блинная на колесах в 2021 году- Alfabum.ru

[ad_1]

Блины считаются традиционным и популярным лакомством русского народа как во времена Древней Руси, так и в наши дни. Они могут служить завтраком, полноценным вторым блюдом и десертом. Поэтому в условиях возрастающей популярности культуры быстрого питания в России, собственная блинная может стать перспективной бизнес идеей.

блинная на колёсах как бизнес

Символ Масленицы — блины — имеют ряд преимуществ: они сытные, легкие в приготовлении. В сравнении с прочими заведениями в сфере общепита, открытие блинной потребует сравнительно небольших финансовых вложений и подойдет начинающим предпринимателям.

Содержание

  • 1 Преимущества и недостатки бизнеса
  • 2 Пошаговый бизнес-план открытия блинной
  • 3 Форматы блинных
    • 3.1 Ларёк
    • 3.2 Кафе-блинная
    • 3.3 На колёсах
  • 4 Покупка или аренда фуд-трака
  • 5 Оформление документов
  • 6 Место торговли
  • 7 Прорабатываем меню
  • 8 Какое оборудование потребуется
  • 9 Маркетинговый план
  • 10 Сколько стоит открыть блинную
  • 11 Рентабельность бизнеса
  • 12 Возможные проблемы и риски бизнеса
  • 13 Резюмируя

Преимущества и недостатки бизнеса

Прежде чем открыть блинную, необходимо оценить все преимущества и недостатки бизнеса.

Преимущества:

  • Сравнительно небольшие первоначальные вложения;
  • Простой процесс приготовления, не требующий найма специально обученных поваров;
  • Доступные и недорогие по себестоимости ингредиенты;
  • Выгода при продаже за счет наценки до 300%;
  • Низкий уровень конкуренции в данной нише;
  • Высокий спрос на фаст-фуд и конкретно блины, которые являются популярным национальным блюдом;
  • Быстрое приготовление и подача. При этом клиенты могут наблюдать за процессом выпечки блинов, что внушает доверие.

Недостатки:

  • Обязательный сбор пакета разрешительной документации и соблюдение жестких требований для заведений общепита;
  • Регулярные проверки, которые проводят контролирующие органы;
  • Высокая конкуренция среди предприятий общественного питания в целом;
  • Ограниченность разнообразия ассортимента блинной из-за небольшой площади помещения.

Пошаговый бизнес-план открытия блинной

Далее переходим к пошаговому бизнес-плану, как открыть блинную. Первым делом определяемся с форматом заведения и его расположением. Выбирайте улицы и места с интенсивным скоплением людей, которые являются потенциальными клиентами — студентами, офисными и прочими работниками, которым необходим быстрый и недорогой перекус.

Для этого расположите блинную около учебных заведений, рынков, вокзалов, офисных и торговых центров, остановок общественного транспорта и т.п.

Форматы блинных

Оба формата блинных — передвижной (фуд-трак) и стационарный — пользуются популярностью у потребителей. При этом стационарный может быть представлен как небольшим ларьком, специализирующимся только на блинах, так и кафе-блинной, чей ассортимент блюд можно разнообразить за счет увеличения помещения. Рассмотрим подробнее особенности каждого из них.

Ларёк

Блинный ларек целесообразно открывать при ограниченных финансовых возможностях или в небольшом населенном пункте. Достаточно помещения площадью 8-10 кв.м., который обойдется в среднем 150 тысяч рублей. На современном рынке представлена услуга “блинный ларек под ключ”, которая потребует больше денежных вложений, зато сэкономит время: данный вариант уже оснащен необходимым оборудованием и готов к работе.

Кафе-блинная

Стационарная блинная потребует больших финансовых и временных затрат, зато данный формат предполагает наличие посадочных мест, где посетители смогут отведать предлагаемую продукцию. Интерьер кафе можно оформить в национальном стиле и дополнить меню традиционными блюдами русской кухни: салатами, супами и десертами.

На колёсах

Преимущества блинного фуд-трака — мобильность и небольшие первоначальные вложения. Недостатки — ограниченная площадь, которая не позволяет расширить ассортимент блинной и оборудовать стационарные места для посетителей, и сложная организация внутри автомобиля инженерных коммуникаций — водоснабжения и санузла для персонала.

Некоторых проблем можно избежать, если вложить большую сумму и приобрести подготовленный и полностью оборудованный фуд-трак или готовый бизнес.

Давайте подробнее рассмотрим вариант, как открыть блинную на колесах

Покупка или аренда фуд-трака

Главной статьей расходов в этом бизнесе будет приобретение и переоборудование фургона под фуд-трак или его аренда. Возможны три варианта покупки автомобиля:

  • Приобретение подержанного фургончика и самостоятельное переоборудование его под фуд-трак. Этот вариант потребует больших денежных и временных затрат. Б/у автомобиль возможно приобрести за 50 — 100 тысяч рублей, но доведение его до необходимого состояния (измерение кузова, установка техники и оборудования, проработку дизайна) может обойтись в миллион рублей и выше и занять до года.
  • Приобрести подготовленную базу под фуд-трак, на основе которого уже осуществить проект блинной. Обычно в таких вариантах уже установлена сантехника и проведена электрика, необходимо только установить оборудование и можно приступать к работе. Такая машина обойдется в 600 тысяч рублей.
  • Покупка полностью работающего фуд-трака — готового бизнеса, включающего разработанное меню, обученный персонал, дизайн и налаженную доставку продуктов. В данном случае придется смириться с концепцией автора или провести небольшие косметические изменения, например, расширение меню или снижение цен. Этот вариант считается самым затратным и требует большого первоначального взноса. Но если суммировать затраты на первые два варианта, то в итоге получится практически идентичная сумма, только Вы сэкономите время.

Если Вы хотите для начала протестировать данный вид бизнеса, рассмотрите вариант аренды фуд-трака на сезон. Можно найти готовые варианты стоимостью от 3300 рублей за сутки, не считая брендинга и проката оборудования.

Оформление документов

Чтобы начать бизнес на блинах, необходимо зарегистрироваться в государственных органах и оформить кассовый аппарат. Оптимальная организационно-правовая форма для блинной — ИП с упрощенной системой налогообложения по ставке 6%. Если Вы планируете в дальнейшем расширять бизнес, то стоит зарегистрировать Общество с ограниченной ответственностью. В документах укажите код ОКВЭД 56.10 “Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания”.

Для запуска бизнеса необходимо встать на учет в Роспотребнадзоре и получить разрешительные документы от СЭС и Госпожнадзора, заключить договор на вывоз мусора, поставку воды и проведение дезинфекционных мероприятий.

В случае использования фуд-трака, обратите внимание на паспорт транспортного средства (ПТС), в нем должна быть указана соответствующая специализация “Автолавка” или “Мобильная точка общественного питания”. При этом производитель или организация, вносящие изменения в конструкцию автомобиля, должны иметь одобрение типа транспортного средства (ОТТС), на основе которого и выдан ПТС.

Место торговли

Существует два варианта работы фуд-трака — стационар и выезд. В первом случае Вам необходимо выбрать место и оформить договор аренды с собственником земли.

Так как Ваша работа связана с продажей еды и напитков, все сотрудники должны соблюдать санитарно-гигиенические нормы и иметь медицинские книжки, а продукты питания — соответствующие сертификаты.

Прорабатываем меню

Ассортимент блинной предполагает блины с разнообразными видами начинок, количество и вариации которых зависят только от Вашей фантазии. Чем больший выбор Вы предложите покупателю, тем больше шанс, что он найдет свое блюдо.

Блины со сладкой начинкой (варенье, сгущенка, мед) подойдут в качестве десерта, а блины с сытными начинками (мясо, рыба, грибы, ветчина и сыр) подойдут для полноценного приема пищи.

Чтобы выделяться на фоне конкурентов, необходимо добавить что-то оригинальное в уже привычное меню. Разработайте особую концепцию подачи блинов, придумайте оригинальную начинку или коронное блюдо. Отмечайте, какие позиции пользуются спросом, а какие редко покупают, дополняйте меню новинками и сезонными предложениями.

Кроме основной продукции реализовывайте в блинной напитки: чай, кофе, соки, газировку, молочные коктейли и т.п., что поможет увеличить итоговый чек и повысить лояльность клиентов.

Какое оборудование потребуется

Чтобы открыть блинную, потребуется следующий перечень оборудования:

  • Блинный аппарат с двумя рабочими поверхностями;
  • Холодильники для хранения сырья, начинок и напитков;
  • Прилавок для готовых блюд;
  • Тестомес или профессиональный миксер для замешивания теста;
  • Разнообразный кухонный инвентарь, включая посуду;
  • Кофемашина, блендер, термопот или соковыжималка, в зависимости от того, какие напитки планируете подавать к блинам;
  • Моечная ванна;
  • Кассовый аппарат.

Маркетинговый план

Рекламой и продвижение блинной стоит занять до ее открытия, чтобы к моменту запуска иметь заинтересованных потребителей. Это может быть:

  • Прямая реклама путем раздачи листовок промоутерами;
  • Яркие вывески, баннеры, выносные штендеры, интересный и запоминающийся логотип, фирменная одежда для персонала;
  • Создание сайта или странички блинной в социальных сетях, проведение там акций и розыгрышей, информирование о ценах, ассортименте и новинках;
  • Бесплатная дегустация продукции;
  • “Блюдо дня” со скидкой и т.д.

Сколько стоит открыть блинную

  • Приобретение б/у фургона или прицепа обойдется в среднем 250 — 500 тысяч рублей. Новое авто обойдется дороже;
  • Проект фуд-трака с подключением к инженерным сетям стоит в среднем 70 тысяч рублей;
  • Приобретение оборудования и кухонного инвентаря выйдет в 150 — 300 тысяч рублей. Для снижения затрат, обратите внимание на продажу подержанного оборудования в хорошем состоянии;
  • Разработка фирменного стиля и изменение внешнего вида фуд-трака обойдется в 20 тысяч рублей;
  • Регистрация и получение разрешительных документов — 50 тысяч рублей;
  • Аренда торгового места во многом зависит от города и района. Средняя арендная ставка составит 3 — 5 тысяч рублей в месяц + электричество по счетчику;
  • Закупка сырья — примерно 80 тысяч рублей в месяц;
  • Заработная плата сотрудникам — 25 — 50 тысяч. Достаточно нанять пару человек для посменной работы. Первое время можно поработать на кухне самому, это позволит сэкономить на зарплате сотрудникам и увеличить прибыль.

Получается, что открытие блинной на колесах обойдется примерно в миллион рублей.

Рентабельность бизнеса

Прибыльность блинного бизнеса во многом зависит от месторасположения и концепции. Постепенно увеличивается число постоянных клиентов, и накапливается опыт участия в выездных мероприятиях. При хорошем раскладе рентабельность фуд-трака может достигать хорошего уровня для рынка общепита в 15-25%.

При средней проходимости блинной — 100 человек в день и среднем чеке в 250-300 рублей, возможно получать чистый доход в 50 тысяч рублей в месяц. Правильно организованный бизнес позволит окупить блинную примерно через год — полтора.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Бизнес в сфере общепита всегда сопряжен с множеством рисков, которые стоит заранее проанализировать и предотвратить:

  • Поломка блинницы или другого оборудования. Следите за исправной работой приборов и покупайте их у надежных поставщиков;
  • Неудачное месторасположение фуд-трака. Непрерывный поток клиентов напрямую связан с прибылью, поэтому заранее проанализируйте целевую аудиторию и конкурентов рядом с предполагаемым местом установки блинной;
  • Порча продукции из-за небольшого количества продаж. Чтобы продукты не пропали, устройте акции и распродажи, а при планировании объема закупок ориентируйтесь на предыдущие месяцы;
  • Высокая конкуренция на рынке общественного питания. Продумайте неповторимую концепцию Вашей блинной, предлагайте то, чего нет у конкурентов;
  • Снижение спроса на блинную продукцию. Соберите обратную связь от покупателей, чтобы понять причину снижения продаж. Возможно, Вы давно не обновляли ассортимент, а цены в блинной выше, чем в соседних заведениях.

Резюмируя

В заключении хочется отметить, что бизнес на блинах является прекрасной идеей для предпринимателей, мечтающих начать работать в сфере общепита. Спрос на горячие и сытные блины актуален в любое время года. А вариант с мобильной точкой питания, или фуд-траком, имеет хорошие перспективы, как новый бизнес в сегменте фаст-фуда в России.

По многим параметрам блинная на колесах обойдется дешевле открытия стационарного заведения. За счет главного преимущества — мобильности — Вы сможете “переместить” свой бизнес в новое место, если предыдущее окажется неприбыльным, а летом сможете участвовать в гастрономических фестивалях и получать дополнительный доход.

Близится очередной сезон уличной еды. Если Вы давно мечтали стать “поваром на колесах”, самое время попробовать свои силы.

Читайте также бизнес статьи:

Бизнес план пиццерии с расчётами
Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами
Подробный бизнес-план бургерной
Колбасный цех как бизнес