Основы консервирования и технохимконтроль

Основы консервирования и технохимконтроль

Основы консервирования и технохимконтроль

Л. П. Доброскок, Л. В. Кузнецова, В. Н. Тимофеева

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.

Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.

Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.

переработка плодов, овощей, пищевое производство, производство консервов, учебники и пособия для вузов

контроль качества, промышленное производство, технологические процессы, учебное пособие для студентов

ВУЗ. Студентам высших учебных заведений

Читать фрагмент