Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

З. Г. Скобельская

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

кондитерское производство, учебники и пособия для ссузов

кондитерские изделия, кондитерское дело, среднее профессиональное образование, технология приготовления

Читать фрагмент

 

Добавить комментарий